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单项选择题
以下不属于揉面作用的是（）
A.使各种原料混合均匀
B.揉的时间越久越好
C.加速面粉中的蛋白质与水结合形成面筋
D.扩展面筋 -
单项选择题
温度过高或过低都会影响酵母的活性，不利于产气。在0℃以下处于（）状态。
A.休眠
B.缓慢
C.死亡
D.快速繁殖 -
单项选择题
面点品种的口味不来源于以下哪方面（）
A.原料本身之味，为本味
B.外来添加之味，为调味
C.源于美拉德反应的焦糖化作用
D.成熟转化之味，为风味
