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单项选择题
（）对原料数量进行验收，才能保证质量的稳定性。
A.在操作中
B.在操作时
C.在操作前
D.在操作后 -
单项选择题
表面使用（）装饰点缀时，一定要在烘烤出炉、冷却后再装饰。
A.蛋液
B.奶油膏
C.撤芝麻
D.粘生花生碎 -
单项选择题
天热时，未操作前，蛋清应该冷藏，保证（）。
A.乳化性
B.起泡稳定性
C.粘结性
D.着色上光
