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单项选择题
天热时，未操作前，蛋清应该冷藏，保证（）。
A.乳化性
B.起泡稳定性
C.粘结性
D.着色上光 -
单项选择题
验收面粉时，（），作为抽样检验，称重是否符合有关标准。
A.每10包面粉任意取1包
B.每10包面粉任意取3包
C.每10包面粉任意取2包
D.每5包面粉任意取2包 -
单项选择题
（）常用的化学膨松剂的种类有小苏打，碳酸氢铵和泡打粉。
A.焙烤食品
B.气鼓类糕点
C.冷冻甜品
D.面包
