相关考题
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多项选择题
原料必须清洁卫生，符合食用卫生的要求，（）、无污染。
A.无色差
B.无腐败变质
C.无亊物
D.无杂物
E.无异物 -
多项选择题
原料固有品质包括（）等指标。
A.营养价值
B.口味
C.质地
D.原料的纯度
E.成熟度 -
多项选择题
薯类主坯的基本工艺过程是去皮、压烂（）掺粉。
A.炸熟
B.煎熟
C.蒸熟
D.去筋
E.去根
