相关考题
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多项选择题
原料固有品质包括（）等指标。
A.营养价值
B.口味
C.质地
D.原料的纯度
E.成熟度 -
多项选择题
薯类主坯的基本工艺过程是去皮、压烂（）掺粉。
A.炸熟
B.煎熟
C.蒸熟
D.去筋
E.去根 -
多项选择题
果蔬类主坯调制一般以根茎类的（）山芋、山药等为主要原料。
A.桃子
B.栗子
C.李子
D.胡萝卜
E.白萝卜
