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单项选择题
制作清汤的基本注意事项是（）。
A.加热汤汁的初期加入食盐调味
B.加入淀粉进行增稠处理
C.煮制的时间不宜过长
D.制好的清汤最好沉淀2天使用 -
单项选择题
配菜是一个重要工序，确定了（）。
A.烹饪卫生
B.菜肴的艺术美
C.菜肴的质和量
D.餐厅管理 -
单项选择题
在有主辅料的情况下，主料与配料的（）比例最好不要低于2：1。
A.色彩
B.形态
C.空间
D.重量
