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单项选择题
一般清汤的制作时，锅中应保持汤汁（）。
A.平静
B.沸腾
C.翻滚
D.40℃ -
单项选择题
烧鱼时烹酒烹醋，此调味方式是（）
A.味的突出
B.味的相乘
C.味的掩盖
D.味的转化 -
单项选择题
牡丹花刀使用范围于（）。
A.畜肉类
B.禽肉类
C.虾肉
D.鱼类
