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单项选择题
在有主辅料的情况下，主料与配料的（）比例最好不要低于2：1。
A.色彩
B.形态
C.空间
D.重量 -
单项选择题
一般清汤的制作时，锅中应保持汤汁（）。
A.平静
B.沸腾
C.翻滚
D.40℃ -
单项选择题
烧鱼时烹酒烹醋，此调味方式是（）
A.味的突出
B.味的相乘
C.味的掩盖
D.味的转化
