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单项选择题
鱼类茸胶其成品特点是（）。
A.表面粗糙、细嫩有弹性、利用人体消化吸收
B.表面光洁、结实有弹性、利用人体消化吸收
C.表面粗糙、结实有弹性、利用人体消化吸收
D.表面光洁、细嫩有弹性、利用人体消化吸收 -
单项选择题
粤菜制作猪肉胶时，猪肉茸加入盐和味精后（）。
A.用筷子快速搅拌均匀至起胶
B.用打蛋器抽打均匀至起胶
C.用手拌擦均匀再挞起胶
D.用手搅拌均匀再挞起胶 -
单项选择题
粤菜冬瓜盅馅的主要原料是（）。
A.鸡肉、瘦肉、火腿
B.鸭肉、五花肉、火腿
C.鸭肉、瘦肉、火腿
D.鸡肉、五花肉、火腿
