单项选择题
制作鱼胶冻时，应选用鳞片大的鱼，主要特点是（）。
A.蛋白质含量高、是优质蛋白质
B.蛋白质含量高、是非优质蛋白质
C.蛋白质含量低、是优质蛋白质
D.蛋白质含量低、是非优质蛋白质
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单项选择题
在制作肉丸时，添加适量的（）可使其黏性增大，持水的稳定性提高。
A.淀粉
B.味精
C.冰糖
D.料酒 -
单项选择题
鱼类茸胶其成品特点是（）。
A.表面粗糙、细嫩有弹性、利用人体消化吸收
B.表面光洁、结实有弹性、利用人体消化吸收
C.表面粗糙、结实有弹性、利用人体消化吸收
D.表面光洁、细嫩有弹性、利用人体消化吸收 -
单项选择题
粤菜制作猪肉胶时，猪肉茸加入盐和味精后（）。
A.用筷子快速搅拌均匀至起胶
B.用打蛋器抽打均匀至起胶
C.用手拌擦均匀再挞起胶
D.用手搅拌均匀再挞起胶
