单项选择题
关于乳中的酪蛋白的叙述，正确的选项是（）
A.酪蛋白是乳类中的主要蛋白质
B.酪蛋白容易分解成乳清蛋白
C.酪蛋白接触到氧气容易形成沉淀
D.酪蛋白容易被氧化成胶原蛋白
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单项选择题
下列内容不属于乳中活性物质的选项是（）
A.免疫球蛋白
B.乳铁蛋白
C.溶菌酶
D.网状蛋白 -
单项选择题
鱼类肌肉中的肌纤维种类主要有（）
A.粗肌纤维和细肌纤维
B.长肌纤维和短肌纤维
C.白肌纤维和红肌纤维
D.老肌纤维和嫩肌纤维 -
单项选择题
关于胶原蛋白叙述正确的选项是（）
A.胶原蛋白是构成胶原纤维的主要物质
B.胶原蛋白在50℃的水温下，能够迅速发生水解
C.胶原蛋白与血红素形成的衍生蛋白
D.胶原蛋白不能水解成亲水胶体
