单项选择题
关于胶原蛋白叙述正确的选项是（）
A.胶原蛋白是构成胶原纤维的主要物质
B.胶原蛋白在50℃的水温下，能够迅速发生水解
C.胶原蛋白与血红素形成的衍生蛋白
D.胶原蛋白不能水解成亲水胶体
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A.肠壁
B.肌肉
C.韧带
D.筋膜 -
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能够增强新鲜肉类肌肉组织保水能力的活性物质是（）
A.食用菌
B.唾液淀粉酶
C.无花果蛋白酶
D.亚硝酸菌 -
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对新鲜鸡肉采取致嫩方法的基本目的是（）
A.增强鸡肉中肌肉组织的保水能力
B.防止鸡肉腐败变质
C.便于肌肉组织成熟
D.降低营养素被破坏的程度
