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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 西餐烹调技术

多项选择题

拍刀法的作用是()

    A.破坏原料的纤维,使原料的质地由老韧变松软
    B.使原料的形状变薄,平面面积变大
    C.使原料的表面平整均匀
    D.使原料易入味

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