多项选择题
因为鸭身细长，最好是只切分成四块，用来（）。
A.炉烤（Roasting）
B.闷煮（Braising）
C.砂锅烧（Casseroling）
D.油封鸭（Duck confit）
E.油煎（Pan-fry）
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多项选择题
肉鸽去骨后一般会将鸽子分为六块，分别为（）各两块。
A.脊肉
B.胸肉
C.脖子
D.腿肉
E.翅膀 -
多项选择题
鸡的捆扎成型正确步骤是（）。
A.将鸡背部朝上
B.放绳子与鸡身下面
C.交叉将鸡腿扎实
D.将绳穿过鸡腿，并稍稍收紧
E.将绳绕过鸡腿将鸡翼压住，两绳绕到鸡背后打结，将整只鸡扎实 -
多项选择题
填馅工艺中，适用于填“壳”的原料有（）。
A.青椒
B.西葫芦
C.亚支竹
D.螃蟹
E.鸡腿
