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单项选择题
牛乳中的无机盐含量虽然很少，但对（）的热稳定性有重要影响。
A.蛋白质
B.乳清蛋白
C.脂肪
D.酪蛋白 -
单项选择题
糖的营养价值主要体现在它的（）。
A.结晶性
B.渗透作用
C.凝固性
D.发热量 -
单项选择题
制作甜酥性饼干的理想面粉是（）。
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.小麦粉
