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单项选择题
为防止烘烤过程中面皮收缩，烘烤前应（）
A.冷冻定型
B.喷水
C.充分松弛
D.都可以 -
单项选择题
（）是将擀平的面团以重合的方式操作，使制品分层的一种整形方法。
A.擀
B.捏
C.切
D.折叠 -
单项选择题
面团割口时使用的刀具一定要（）
A.够大
B.锋利
C.美观
D.涂抹油脂
