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单项选择题
蛋黄的（）使哈斗面糊柔软、光滑。
A.延伸性
B.凝固性
C.乳化性
D.老化性 -
单项选择题
检验面糊稠度的方法：用木质搅板将面糊挑起，面糊应缓缓地（）下垂。
A.慢慢
B.自然
C.较快
D.很快 -
单项选择题
根据清酥制品的大小及质量要求灵活控制（）和时间。
A.成型
B.炉温
C.松弛
D.温度变化
