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单项选择题
炸泡芙需要（）成热的油锅。
A.三
B.四
C.五
D.六、七 -
单项选择题
蛋黄的（）使哈斗面糊柔软、光滑。
A.延伸性
B.凝固性
C.乳化性
D.老化性 -
单项选择题
检验面糊稠度的方法：用木质搅板将面糊挑起，面糊应缓缓地（）下垂。
A.慢慢
B.自然
C.较快
D.很快
