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单项选择题
（）制品折叠次数不宜过多或过少。
A.混酥
B.清酥
C.发酵
D.酥性 -
单项选择题
清酥面团摺叠次数不宜（），否则出油。
A.太多
B.太薄
C.太厚
D.太少 -
单项选择题
清酥类包油的（）面团一定要松弛。
A.温水
B.冰水
C.冷水
D.热水
