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单项选择题
清酥类制品具有酥脆口感的原因是油层被吸收形成一层层（）变脆的组织结构。
A.石化
B.盐化
C.固化
D.碳化 -
单项选择题
清酥类面团的主要原料是（）
A.面粉、油脂、水、食盐
B.面粉、油脂、蛋液、食盐
C.面粉、油脂、水、砂糖
D.面粉、水、食盐 -
单项选择题
擀压油面团时要均匀用力，保证油面胚（）一致。
A.厚度
B.长度
C.大小
D.重量
