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单项选择题
清酥制品的起酥与清酥面团中的（）息息相关。
A.水
B.面粉
C.糖
D.面筋质 -
单项选择题
清酥类制品具有酥脆口感的原因是油层被吸收形成一层层（）变脆的组织结构。
A.石化
B.盐化
C.固化
D.碳化 -
单项选择题
清酥类面团的主要原料是（）
A.面粉、油脂、水、食盐
B.面粉、油脂、蛋液、食盐
C.面粉、油脂、水、砂糖
D.面粉、水、食盐
