单项选择题
下列对煎法的技术要领描述准确是（）。
A.原料形状以细小为好
B.直接用油滑锅后的余油煎原料
C.应保持原料在锅内静止
D.原料下锅前其表面的水分要尽量抹净
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单项选择题
咖喱焖鸡的制作应采用（）。
A.生焖法
B.熟焖法
C.炸焖法
D.煎焖法 -
单项选择题
以下关于炒烹调法的特点说法不正确的是（）。
A.原料形体比较细小
B.适用原料广泛，适用于动物和植物原料，但一般只用于鲜料
C.碟上造型标准为各种原料混合炒匀，堆叠成山形
D.菜品滋味偏于清、鲜、爽、滑，锅气浓烈 -
单项选择题
下列关于白焯法的操作要领说法不准确的是（）。
A.肉料必须切得薄些，厚薄要非常均匀
B.投料时汤水必须沸腾，火必须猛
C.投料后应减少搅动，避免原料散碎
D.及时捞出，不可过火
