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单项选择题
不盖酥皮的圆形泡芙可以用勺背或手指（）轻轻按压泡芙面糊，从而进行塑性。
A.沾水
B.沾面粉
C.沾牛奶
D.沾蛋液 -
单项选择题
戚风蛋糕烘烤温度过高，会导致（）。
A.表面上色均匀
B.成熟速度快
C.成品外焦内生
D.成品膨松 -
单项选择题
泡芙面糊太湿，泡芙不容易烘干定型，（）。
A.成品饱满，表皮酥脆
B.成品扁塌，表皮酥脆
C.成品扁塌，表皮不酥脆
D.成品饱满，表皮干硬
