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单项选择题
泡芙面糊太湿，泡芙不容易烘干定型，（）。
A.成品饱满，表皮酥脆
B.成品扁塌，表皮酥脆
C.成品扁塌，表皮不酥脆
D.成品饱满，表皮干硬 -
单项选择题
泡芙生坯成型的使用工具有（）。
A.裱花袋
B.餐勺
C.裱花袋、餐勺
D.馅挑 -
单项选择题
二次发酵法中种面团的搅拌是先将（）与水一起加入搅拌机中搅拌均匀，再把面粉加入，慢速搅拌至卷起阶段，形成面团即可。
A.全部糖
B.部分糖
C.全部酵母
D.部分酵母
