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单项选择题
热水面调制时的水量要准确，（），不可在面成坯后调整。
A.水要分三次掺入
B.水要一次性掺足
C.水要分批掺入
D.水要二次掺入 -
单项选择题
热水面团调制要领是吃水要准，（），及时散发主坯中的热气，面围活好后表面要刷一层油，防止表面结皮。
A.热水要浇匀
B.水温要适当
C.水温要高
D.冷水要浇匀 -
单项选择题
三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟（），再与三成冷水面糅合成面胚。
A.五成
B.六成
C.七成
D.八成
