单项选择题
热水面团调制要领是吃水要准，（），及时散发主坯中的热气，面围活好后表面要刷一层油，防止表面结皮。
A.热水要浇匀
B.水温要适当
C.水温要高
D.冷水要浇匀
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单项选择题
三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟（），再与三成冷水面糅合成面胚。
A.五成
B.六成
C.七成
D.八成 -
单项选择题
温水面团的调制方法，有半烫面、（）调制法。
A.三生面
B.二生面
C.四生面
D.五生面 -
单项选择题
用温水面团制作的点心有（）。
A.冠顶饺
B.月牙蒸饺
C.小笼
D.锅贴
