单项选择题
（）先将原料改刀成长方形，长4厘米，宽3厘米，先在原料两端用直刀拉剞上两刀，深度为3／5，在转个角度于原来刀纹为垂直，再直刀剞上深度为4／5的刀纹，加热后即可成形。
A.松鼠鱼花刀
B.荔枝形花刀
C.麦穗形花刀
D.灯笼形花刀
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单项选择题
“土豆炖羊排”中的羊排适宜加工成（）。
A.滚刀块
B.菱形块
C.骨牌块
D.大方块 -
单项选择题
豌豆粒一般需加工成约（）厘米见方。
A.0.8
B.0.5
C.0.3
D.0.2 -
单项选择题
葡萄花刀是用（）刀法加工而成的。常用于整块净鱼肉原料，如：草鱼肉、包头鱼肉、青鱼肉、鳜鱼肉等。
A.直刀推剞
B.直刀拉剞
C.斜刀推剞
D.平刀片
