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单项选择题
葡萄花刀是用（）刀法加工而成的。常用于整块净鱼肉原料，如：草鱼肉、包头鱼肉、青鱼肉、鳜鱼肉等。
A.直刀推剞
B.直刀拉剞
C.斜刀推剞
D.平刀片 -
单项选择题
十字花刀间距一般是（）厘米，深度至鱼骨，不可剞破鱼肚。
A.0.5~1
B.0.5~1.5
C.1~1.5
D.1~2 -
单项选择题
（）是运用斜刀拉剞的方法，在鱼的两侧剞上月牙刀纹。用于鱼体扁平的鱼类，如武昌鱼、金鲳鱼、银鲳鱼、多宝鱼、比目鱼等。
A.斜一字花刀
B.柳叶形花刀
C.十字花刀
D.月牙形花刀
