相关考题
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单项选择题
适用于滑炒和滑溜等烹调方法的是（）
A.上浆
B.挂糊
C.蛋清浆
D.湿粉团 -
单项选择题
在经过刀工处理的原料的表面上，沾上一层粘性的浆糊，使制成菜肴达到嫩滑、松软、酥脆等的一项技法是（）
A.上浆
B.挂糊
C.上浆、挂糊
D.以上都不是 -
单项选择题
过油类别有（）
A.四大类
B.三大类
C.两大类
D.一大类
