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单项选择题
菜肴质地软烂，原汁原味，清汤可口的特点是烹调方法中的（）
A.炖
B.隔水炖
C.不隔水炖
D.氽 -
单项选择题
油爆与爆炒的区别之一是选料不同，油爆的烹调方法应选用的原料是（）
A.鲜活原料
B.鲜嫩的动物性原料
C.脆嫩的植物性原料
D.脆嫩的动物性原料 -
单项选择题
汤汁较少，不勾芡的突出特点是指烹调方法中的（）
A.滑炒
B.爆炒
C.炒
D.溜
