单项选择题
硫代巴比妥酸系数（TBⅠ）指示含义是（）
A.麦汁热负荷
B.糖化搅拌过程中的剪切力
C.麦汁煮沸过程中释放的二甲基硫（DMS）的含量
D.苦味物质的产生量
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单项选择题
下列分子式中，碳酸的分子式是（）。
A.H2CO
B.H2CO2
C.H2CO3
D.H2CO -
单项选择题
上面发酵酵母的拉丁术语是（）
A.Saccharomyces cerevisiae
B.Saccharomyces carlsbergensis
C.Saccharomycodes ludwigii
D.Saccharomyces diastaticus -
单项选择题
在糖化过程中，基本能没有起作用的是（）。
A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.酒化酶
D.脂肪酶
