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单项选择题
油发是干货原料中的蛋白质胶体颗粒受高温后能（）。
A.溶胀
B.凝结
C.分解
D.膨胀 -
单项选择题
碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复（）。
A.大小
B.色泽
C.重量
D.质地 -
单项选择题
干货原料碱发的原理是利用碱能强化原料的亲水基，加速其的（）作用。
A.分解
B.亲水
C.溶解
D.腐蚀
