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单项选择题
蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。
A.小火沸水徐徐蒸
B.微火沸水放汽蒸
C.旺火沸水放汽速蒸
D.旺火沸水长时间足汽蒸 -
单项选择题
加温解冻法是将冻结的原料放在（）的室内或放入温水中加速解冻的方法。
A.0～5℃
B.20～25℃
C.30～32℃
D.32～34℃ -
单项选择题
原料刀技成形既要考虑美观，也要考虑（），避免造成浪费。
A.节约时间
B.生产效率
C.原料特点
D.物尽其用
