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单项选择题
直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。
A.柱形蔬菜
B.猪肝、瘦肉
C.鸭血、牛肉
D.鸭脯、猪腰 -
单项选择题
解冻原料最好的方法是（）解冻法。
A.微波
B.加温
C.流水
D.自然缓慢 -
单项选择题
禽类原料冷冻的关键在于冷冻前必须使原料通体（）。
A.降温
B.升温
C.保温
D.保鲜
