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单项选择题
白砂糖用于含水量少、用糖量大的面团调制时，最好改制成（）使用。
A.糖粉或糖浆状
B.块状
C.条状
D.颗粒状 -
单项选择题
大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和（），这两种蛋白质吸水后不能形成面筋。
A.麦谷蛋白
B.麦清蛋白
C.谷胶蛋白
D.球蛋白 -
单项选择题
面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要（）。
A.10-15分钟
B.1小时
C.2小时
D.3小时
