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问答题

简答题

简述变换式指法的方式。

    【参考答案】

    变换式是综合利用或交换使用连续式、间歇式、交替式的指法。有些韧性的动物性烹饪原料,因质地老、韧、嫩联结为一体,单纯使用一......

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