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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 刀工

问答题

简答题

简述跳切的操作方法。

    【参考答案】

    操作方法:左手扶稳原料。右手持刀,用刀刃的中前部位对准原料被切位置。刀垂直上下起落将原料切。如此反复直切,直至切完原料为......

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