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单项选择题
调制冷水面，要根据气候条件、面粉质量及成品的要求，掌握掺水比例，水要（）切不可一次加足。
A.二次掺水
B.三次掺水
C.分次掺水
D.多次掺水 -
单项选择题
用50－60度的水调制的温水面团面坯一般叫（），使用范围较少。
A.有可塑性
B.硬实
C.有柔软
D.有弹性 -
单项选择题
半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面活成帮性，柔软（）的面坯。
A.糯性
B.韧性
C.光洁
D.光滑
