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单项选择题
用作热炝的腰片，在烫制时应加入（），以去除骚味。
A.葱段、姜片、辣椒面
B.葱段、泡椒、花椒面
C.葱段、红油、胡椒粉
D.葱段、姜片、绍酒 -
单项选择题
下列属于酱的操作程序是：（）。
A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
B.选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘
C.选料→入锅酱制→冷却切配→装盘→配调味汁
D.选料→入锅酱制→配调味汁→冷却切配→装盘 -
单项选择题
卤水调配操作程序的第一个步骤是：（）。
A.香料、调味料的选择
B.煮制香料
C.煸炒葱姜
D.煮制调色
