单项选择题
下列属于酱的操作程序是：（）。
A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
B.选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘
C.选料→入锅酱制→冷却切配→装盘→配调味汁
D.选料→入锅酱制→配调味汁→冷却切配→装盘
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单项选择题
卤水调配操作程序的第一个步骤是：（）。
A.香料、调味料的选择
B.煮制香料
C.煸炒葱姜
D.煮制调色 -
单项选择题
白煮菜的基本特点是白嫩鲜香，（），清淡爽口。
A.咸甜兼备
B.本味俱在
C.家常味型
D.不用麻辣 -
单项选择题
（）之白煮法，是取料而不用汤。
A.鸡类
B.鱼类
C.热菜
D.冷菜
