单项选择题
炒制菜肴的技术关键描述不正确的是（）。
A、原材料加工成形后，码味、上浆味要足
B、原料形体必须大
C、原料形体主要以丁、片、块、段或丝为主
D、炒制火力要大，成菜芡、汁要少；调味应在菜品即将成熟时进行
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单项选择题
以下不属于片刀分类的是（）。
A、推刀片
B、拉刀片
C、晃刀片
D、斜刀片 -
单项选择题
切法分为：（）、推切、拉切、铡切、锯切、滚切。
A、拉拽切
B、直切
C、锯片切
D、直拉切 -
单项选择题
正宗川菜是以（）两地的菜肴为代表。
A、四川泸州、绵阳
B、四川成都、重庆
C、江苏南京，苏州
D、浙江绍兴、杭州
