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单项选择题
下列哪项是属于过油的作用（）
A.调整几种不同性质的原料
B.改变或确定原料的形态
C.促进原料的入味、增香
D.能除腥解腻 -
单项选择题
下列哪项是属于焯水的作用（）
A.缩短正式烹调时间
B.改变原料的质地
C.改变或确定原料的形态
D.除腥解腻 -
单项选择题
下列哪项是属于走红的作用（）
A.促进原料的入味、增色
B.改变烹饪原料的质地
C.改变或确定原料的形态
D.除去原料的异味
