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单项选择题
下列菜肴在制作过程中，需要用到过油走红的操作步骤是（）
A.糖醋里脊
B.卤牛肉
C.爆鱼
D.东坡肉 -
单项选择题
下列哪项是属于过油的作用（）
A.调整几种不同性质的原料
B.改变或确定原料的形态
C.促进原料的入味、增香
D.能除腥解腻 -
单项选择题
下列哪项是属于焯水的作用（）
A.缩短正式烹调时间
B.改变原料的质地
C.改变或确定原料的形态
D.除腥解腻
