多项选择题
一般使用蛋清，蛋黄分开搅拌法调制而成的蛋糕坯制品有（）.
A.黄油蛋糕
B.瑞士蛋卷
C.木司蛋糕
D.手指饼蛋糕
E.意大利奶油蛋糕
F.水果蛋糕
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多项选择题
在食品造型构图时，应注意的原则是（）。
A.简洁明快
B.主题突出
C.清新
D.自然
E.以食品的特点为基础
F.醒目 -
多项选择题
清蛋糕面糊使用的原料主要有（）。
A.面粉
B.黄油
C.鸡蛋
D.糖
E.水
F.泡打粉 -
多项选择题
面粉在西式面点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）的性质决定的。
A.无机盐
B.淀粉
C.蛋白质
D.水分
E.维生素
F.脂肪
