多项选择题
制作软质面包的面粉，使用前要过筛，其目的是（）.
A.除去杂质
B.除去异味
C.使面粉形成松散细小的微粒
D.带入空气，促进面团发酵
E.促进面粉的水化作用
F.控制面粉的温度
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多项选择题
一般使用蛋清，蛋黄分开搅拌法调制而成的蛋糕坯制品有（）.
A.黄油蛋糕
B.瑞士蛋卷
C.木司蛋糕
D.手指饼蛋糕
E.意大利奶油蛋糕
F.水果蛋糕 -
多项选择题
在食品造型构图时，应注意的原则是（）。
A.简洁明快
B.主题突出
C.清新
D.自然
E.以食品的特点为基础
F.醒目 -
多项选择题
清蛋糕面糊使用的原料主要有（）。
A.面粉
B.黄油
C.鸡蛋
D.糖
E.水
F.泡打粉
