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多项选择题
面粉在西式面点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）的性质决定的。
A.无机盐
B.淀粉
C.蛋白质
D.水分
E.维生素
F.脂肪 -
多项选择题
混酥面坯制成后应装入容器中放冷藏冰箱冷却，其目的是（）。
A.使水分被充分的吸收
B.使上劲的面团得到松弛
C.使面团的初性增大
D.促使油脂凝固，易于面坯成型
E.使面团中的糖充分溶化
F.使面团的延伸性增大 -
多项选择题
面筋质具有（）等特性，这些特性对改善面团物理性能具有重要的作用。
A.延伸性
B.弹性
C.吸水性
D.韧性
E.比延性
F.保气性
