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单项选择题
酵母的活性随温度升高而增强，面团内的产气量也大量增加，当面团温度达到（）℃时，产气量最大。
A.50
B.45
C.18
D.38 -
单项选择题
调制面团应达到匀、透、不夹（）
A.稀面
B.硬面粒
C.生粉粒
D.水珠 -
单项选择题
水的硬度如超过18度，就不适于制作（）制品。
A.酵面
B.水调面团
C.米粉面团
D.油酥面团
