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单项选择题
干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至70℃以下后，加入（）。
A、水
B、牛奶
C、打起蛋白
D、鸡蛋 -
单项选择题
恒温设备在西式面点中主要用于半制品的冷冻、冷藏和（）等。
A、搅拌
B、发酵
C、搓圆
D、调制 -
单项选择题
烤箱按外形可分为柜式烤箱和（）。
A、煤气烤箱
B、转动式烤箱
C、固定式烤箱
D、通道式烤箱
