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单项选择题
用（）代替水，是解决馅料易出水的方法之一。
A、黄油
B、奶油
C、打起黄油
D、打起奶油 -
单项选择题
干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至70℃以下后，加入（）。
A、水
B、牛奶
C、打起蛋白
D、鸡蛋 -
单项选择题
恒温设备在西式面点中主要用于半制品的冷冻、冷藏和（）等。
A、搅拌
B、发酵
C、搓圆
D、调制
