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单项选择题
油脂因高温影响产生的物理化学变化称为油脂的（）。
A.转化
B.变质
C.老化
D.酸败 -
单项选择题
天然油脂由（）构成。
A.游离脂肪酸
B.甘油、脂肪酸
C.脂肪
D.甘油三脂 -
单项选择题
湿面筋含量是（）×100%。
A.面筋重量/样品重量
B.样品重量/面团重量
C.面筋重量/面粉重量
D.面筋重量/面团重量
